La cuisine, c’est d’abord des saveurs, mais aussi des gestes.

Ici, le mouvement rapide de la cuillère dans un caramel de betterave rouge. Saisir l’instant où le sucre a fondu, s’est incorporé au jus de betterave, lié par la pointe de beurre salé. Point d’équilibre des fusions des trois matières qui va permettre de napper le filet mignon….

 

Note : les photos présentées dans cette rubrique ont fait l’objet d’un tirage limité en 50 x 80, en vente au restaurant « à Table ! » à Saint Jean de Côle.

Crédit photo : Michel Dartenset

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