La cuisine, c’est d’abord des saveurs, mais aussi des gestes.

Ici, le mouvement rapide de la cuillère dans un caramel de betterave rouge. Saisir l’instant où le sucre a fondu, s’est incorporé au jus de betterave, lié par la pointe de beurre salé. Point d’équilibre des fusions des trois matières qui va permettre de napper le filet mignon….

 

Note : les photos présentées dans cette rubrique ont fait l’objet d’un tirage limité en 50 x 80, en vente au restaurant « à Table ! » à Saint Jean de Côle.

Crédit photo : Michel Dartenset


Étonnante nature… Que croit-on voir : Un dessert de chocolat sculpté par un pâtissier de génie ? L’œuvre d’un artiste russe ciselant un œuf pour la famille impériale ?

Plus simplement un don de la nature : l’orange du macis qui, grillé et pulvérisé donnera l’une des plus fines épices qui soit, entourant la gangue de bois dur qui protège la noix de muscade.


 

Note : les photos présentées dans cette rubrique ont fait l’objet d’un tirage limité en 50 x 80, en vente au restaurant « à Table ! » à Saint Jean de Côle.

Crédit photo : Michel Dartenset